【留言板】

主持人 王嘉言

多年來，“舌尖上的浪費”現象有所改觀，但一些餐飲浪費情況仍時有發生。比如，一些宴請活動的桌餐是主辦方訂的套餐，顧客走了還在上菜……造成的浪費觸目驚心。

“舌尖上的浪費”如何治？我們每個人應當如何做？本期留言板，我們討論這個話題。

觀點交匯

杯箸之間 量“胃”而行

建君

餐飲浪費的出現，與講排場、擺闊氣的不良風氣有一定關系。一些宴請為了彰顯主人的好客，點菜的數量遠遠超過實際人數的食物需求量。不排除部分餐飲企業為了創收，不去制止顧客的非理性點菜，造成浪費。至于如何把根治“舌尖上的浪費”落到實處，辦法并不少。

首先，餐飲企業要建立杜絕浪費的閉環管理機制。許多時候，來消費的顧客對于每份菜到底有多大的量，夠幾個人吃，并不十分清楚。因此，飯店在菜單上要對食材用料多少進行醒目標注，讓顧客看了以后一目了然，點菜時心中有數。服務員在點菜時，也要靈活掌握，當好顧客的參謀，遇到顧客人數不多時，可以倡導多點幾個菜，每個菜可以點半份菜、小份菜。如果顧客飯菜吃不完，餐飲企業要主動服務，倡導顧客不要浪費打包帶走。

其次，杜絕餐飲浪費需要營造良好的社會消費氛圍，用好獎勵機制。在消費過程中，不少餐飲APP會給顧客發放優惠券和紅包。如果我們能將優惠券和紅包發放與顧客光盤曬圖結合起來，相信大家一定會主動參與到“光盤行動”，贏取更大消費優惠。

第三，政府部門對餐飲企業的廚余垃圾可考慮實行階梯收費制。如果飯店不盡義務提醒，造成廚余垃圾增多，可加倍收費。通過價格杠桿激勵餐飲企業主動承擔提醒義務，減少餐飲浪費。

別讓盛宴成“剩宴”

王治平

消費變浪費，盛宴成“剩宴”，這在現實生活中幾乎司空見慣，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心。近年來，抑制不合理消費需求，杜絕餐桌上的浪費，節約糧食、光盤行動等提倡，“舌尖上的浪費”得到了有效遏制，但在宴請的時候浪費的情況還是大量存在，亟須加強引導、切實治理。

事實上，婚宴餐飲消費與日常餐飲消費模式有所不同，后者是由消費者點餐，主動權在消費者，前者則不然，一般來說，婚宴服務經營者通常是按一桌數干元提供套餐服務，消費者并無主動權，一般也無法調整價格和菜量，能做的只是在不同套餐之中選擇一種。在此情況下，僅從消費者角度入手制止婚宴浪費，顯然還不夠。一要落實好反食品浪費的主體責任，餐飲服務經營者應當按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐；二要鼓勵婚宴服務經營者為消費者提供多元化的婚宴套餐選項，合理搭配菜品數量和分量，確保“總量”夠用就好；三要普及公共餐具，并適當引入半自助式、分餐式供餐等形式，引導消費者餐后打包，減少浪費。

舌尖上的文明重在踐行

雨蒙

“文明”也體現在“舌尖上”，對于每個“小我”而言，守護好舌尖上的文明，這絕非一句空話，而是要落實在生活的方方面面。在吃喝方面，不能讓攀比之風作怪，不能只顧講排場、講“豪氣”、講享樂，而是要踐行新消費理念，養成健康的飲食習慣，不要抹不開面子怕“收拾殘局”。

我們每一個人都要通過自身的“光盤行動”，自身積極參與節約型社會的建設，將舌尖文明的理念傳遞給更多的人。

讓我們從每一次用餐、每一頓飯做起，將反對“舌尖上的浪費”內化于心、外化于行，在日常生活中以更加自覺的行動，傳遞和踐行舌尖上的文明。

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