本報記者 李浛芃

2025西雅展LACuisine美食廚房國際廚師邀請賽剛剛在上海結束，來自中國、德國、意大利等國的頂級廚師代表同臺競技，蘇州洋女婿、意大利人IlarioTurri與兩位意大利主廚聯手打造的七道式菜單作品摘得銀牌。

“這是一場很有含金量的比賽！”談及比賽，IlarioTurri依然心潮澎湃。比賽是經過世界廚師聯合會認證的國家級烹飪賽事，網羅了世界各地米其林星級廚師團隊，是一場大廚之間精彩碰撞的饕餮盛宴。在IlarioTurri看來，此次獲獎的核心，除了對作品一如既往“匠心制作”的追求外，則是對“意式靈感與蘇州風味對話”的探索。

碧螺春與提拉米蘇“交融”

創新蘇州元素為比賽“加分”

LACuisine美食廚房國際廚師邀請賽由2025SIAL西雅國際食品和飲料展覽會（上海）、中國烹飪協會、世界廚師聯合會聯合主辦，本屆LACuisine美食廚房比賽現場同時擁有1位世界廚師聯合會（WACS）認證的裁判長、3位主裁判及40位見習裁判出席，為現場專業米其林廚師團隊的作品做出權威點評，最終選出獲獎隊伍。

“現場的國際評委一致贊賞這種東西方的融合！”IlarioTurri告訴記者，這份耗時一月打磨的作品中，最亮眼的是融合蘇州碧螺春茶的“茶味提拉米蘇”。提拉米蘇是傳統甜點，而他又來自意大利提拉米蘇的發源地。于是在傳統配方基礎上，IlarioTurri大膽融入蘇州本地的碧螺春茶?！氨荣惍斕欤腥硕己荏@喜，因為人們通常知道抹茶與西餐的結合，但碧螺春茶完全不同，它帶有一絲苦味，與提拉米蘇的甜味相得益彰?！?/p>

IlarioTurri透露，他設計這道甜點的靈感來源于餐廳已有的一款特色甜點。每當客人品嘗后對其贊不絕口，他深感其中的東西方交融潛力，可以進一步挖掘更多可能性。除了碧螺春，IlarioTurri原本還計劃在參賽菜單中加入蘇州枇杷元素，可惜由于菜單研發時枇杷尚未成熟，他不得不暫時擱置這一想法。如今正值初夏，IlarioTurri透露未來還將在保留傳統意大利菜的食材和烹飪方式的基礎上，引入更多的蘇州本地食材，推出更多的創新菜品，探索用蘇州物產重構意式經典，“蘇州食材的季節性很強，我希望通過這種方式，讓西餐食客在不同季節都能品嘗到屬于蘇州的味道。”

從蜜月旅人到扎根蘇州

洋女婿堅守味覺“匠心”

1999年8月，IlarioTurri與蘇州姑娘范敏霞在黎巴嫩工作時相識相愛，并在貝魯特的意大利大使館結婚。蜜月期間，他第一次來到蘇州，拜訪妻子的家人?！半m然只待了28天，但蘇州給我留下了最深刻的印象?！盜larioTurri告訴記者，2000年3月，他正式開啟在中國的職業生涯，每兩至三年，他和妻子都會換一座城市發展。從內蒙古到廣東，他們的足跡遍布大江南北，深入研究各地食材的特性。“中國飲食文化的豐富性遠超想象，每個省份都有獨特的風味體系。”但在他心中，蘇州始終是最特別的存在。2018年，IlarioTurri與妻子決定結束多年的“巡游”生活，在蘇州扎根。

在IlarioTurri的廚房里，記者找到了“匠人精神”的獨特詮釋?！耙赃@次參賽的菜單為例，整個菜單7道菜，我們3名主廚用了7個小時?！盜larioTurri現場“復刻”了菜單上的一道主菜牛肉——西葫蘆切薄片淋撒薄荷碎卷成卷狀，土豆煮熟搗泥制成塔狀點綴迷迭香，黃瓜切塊撒料腌制，至此，主菜的配料才準備完畢。緊接著，IlarioTurri又將肋眼牛排兩面微煎，再用提前一天低溫發酵處理好的比薩面皮緊緊包裹牛排，送至烤箱用250攝氏度烤制15分鐘。如此一番，一份主菜才算“齊活”。在這種“費時費力”的不停轉場操作過程中，IlarioTurri還在輕輕哼著歌，“這不枯燥，甚至很享受?！?/p>

下午一點多，忙歇了的IlarioTurri才吃上一份搭配多種水果和面包片的沙拉，他告訴記者，作為主廚他要保持口腔的“干凈”和味覺敏感，所以他不會吃重口味的食物。對自身嚴格的要求，同樣是匠人匠心的體現。在他的廚房里，每一種調料的擺放位置都有講究，每次烹飪結束后，他都會將廚房打掃得一塵不染，各類廚具歸位擺放?！罢麧嵱行虻膹N房，是烹飪出美味佳肴的基礎，就像對待每一個烹飪步驟一樣，細節之處見真章?！盜larioTurri認真地說。

蘇州味道的全球表達

讓西餐文化也有蘇式標簽

提到蘇州美食，許多人的第一反應是蘇幫菜。但其實，蘇州作為繁榮的商業城市，融合飯店的身影早已出現。“開明看電影，西餐廳喝咖啡，小公園談朋友”，這是上世紀80年代蘇州年輕人流行的生活方式。如今，蘇州的西餐文化呈現出多元化的發展態勢，各種西餐廳、咖啡屋遍布城市的各個角落，涵蓋了意大利、法國、美國等多種不同風格的西餐菜系。

作為“蘇州洋女婿”，IlarioTurri始終堅持將傳統蘇州元素與西式料理相結合，以此提升蘇州西餐的品位與格局。在他的廚房，目前有5名廚師。他始終記得初到中國時，本土廚師對西餐知識的匱乏?！坝?名是從職業學校招來的學生，剛來的時候，他們對西餐一竅不通。但經過近一年的悉心培養，已能獨立掌控各環節?！盜larioTurri說，希望在未來，引入更多本地化的西餐創新菜單，例如利用蘇州季節性食材，創作不僅符合國際西式餐飲標準，同時富有蘇州文化特色的菜式。

此外，IlarioTurri還積極“走出去”——不僅作為選手參加國際賽事，也作為評委參與更多的比賽，更借助蘇州市食品副食品業商會的平臺，鏈接上下游的食品供應鏈。“這實際上是在嘗試拓展蘇州西餐的行業邊界。”他告訴記者，希望通過自己的探索，帶動更多人、更多資源匯集，為蘇州西餐文化注入更多“在地性”，提升其文化內涵與品位。

記者手記

從初來乍到的蜜月旅人，到深耕蘇州的洋女婿，IlarioTurri用26年時間，在刀叉與筷子之間找到了屬于自己的味覺坐標。他的菜單里，既有意大利的陽光與海風，也有蘇州的煙雨與茶香；他的廚房里，既有對傳統的堅守，也有對創新的擁抱。正如他常說的：“味道沒有國界，當你用心去感受一座城市的心跳，自然能找到屬于它的獨特風味。”在蘇州這片充滿靈感的土地上，更多IlarioTurri的故事還在繼續，關于“蘇州味道”的西餐敘事，也將有更多的演繹。