本報記者 李靜

冰箱被許多人視為食物的“安全港”——吃不完的水果、買多的豬肉、剩飯剩菜……統統往里塞。然而，冰箱的低溫環境雖然能延緩大多數細菌的繁殖速度，但并不能殺死所有微生物，某些嗜冷菌甚至在0-4℃的環境下仍能大肆生長，導致食物變質，甚至引發嚴重疾病。為此，專家提醒市民，夏季應格外留意冰箱食物安全。

警惕這些“冰箱殺手”

蘇州市第五人民醫院感染科主任醫師張文勇介紹，冰箱中還潛伏著多種致病菌。李斯特菌極易污染乳制品、肉類、即食食品、海鮮等，且對低溫環境有著極強的適應能力。在冰箱中繁殖速度很快，極易在開封的調味醬、未密封的熟食，甚至切開的西瓜等食品中滋生。

健康成年人感染李斯特菌后可能僅出現輕微腹瀉或發熱，但孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下者卻可能面臨較為嚴重的風險，尤其是免疫力低下的老年人，可能因細菌侵入血液引發敗血癥，或突破血腦屏障導致腦膜炎。值得注意的是，其感染的潛伏期可長達三周至兩個多月，早期癥狀易與普通感冒混淆，導致延誤治療。

志賀氏菌容易在蔬菜、水果上滋生,是使人發生腸道感染的主要病菌之一,感染后會有發熱、腹痛等癥狀；沙門氏菌常見于生肉、雞蛋及未煮熟的禽類中，感染后可能引發劇烈腹痛、腹瀉甚至敗血癥；大腸桿菌則可能污染蔬菜、肉類，導致血性腹瀉或溶血性尿毒綜合征，后者尤其危及兒童健康；金黃色葡萄球菌偏好在熟食、乳制品中繁殖，其產生的腸毒素耐高溫，即使加熱也難以完全破壞。這些細菌在冰箱中可存活數周甚至數月，一旦食物被污染，即使低溫儲存也無法阻止毒素積累。例如，開封后的生雞蛋若冷藏超過1個月，沙門氏菌的繁殖風險將大幅增加；切開的西瓜若未密封冷藏，24小時內就可能成為李斯特菌的溫床。近年來，多地醫院報告了不少因食用冰箱中儲存不當的食物而感染的病例。

如何避免“病從口入”

市民該如何正確使用冰箱，避免“病從口入”呢？張文勇介紹，首先，要控制食物存放在冰箱內的時間與數量。尤其是熟食，建議冷藏時間不超過3天，切開的水果應在24小時內食用，生雞蛋冷藏勿超1個月。同時，要避免將冰箱塞得太滿，保持冷氣能夠流通，確保溫度均勻，抑制細菌滋生。

其次，生熟分開，避免交叉污染。生肉、海鮮等容易攜帶細菌，應當密封存放。而熟食、即食食品則應放在冰箱的上層，生食則放在下層。

再次，應定期清潔冰箱，每月至少要進行1次全面清潔，使用消毒劑仔細擦拭內壁、抽屜和密封條等部位。還要及時清理過期或變質的食物。

此外，剩菜應徹底加熱再食用，尤其是孕婦、老人、嬰幼兒以及免疫力低下者更應避免食用未經加熱的冷藏食品，如冰鎮水果、涼拌菜、生魚片等。