本報訊（記者 王英 周悅磊 董曉曉）蘇州人的夏天，風扇不僅是給人吹的，剛出鍋的面條也愛“乘乘風涼”。昨天，記者來到百年老店協順興吳江賓館店，見識到了這款“吹”出來的夏日限定美味——風扇涼面的制作全過程。據店方透露，協順興風扇涼面，將于下周一與食客見面，為炎炎夏日帶來舌尖上的清涼。

風扇涼面是蘇州夏季一款極具特色的面。最早，涼面是靠自然風吹和攤涼，后來慢慢開始借助蒲扇扇風加速面的冷卻。隨著電風扇的普及，涼面制作起來更加方便快捷。傳統風扇涼面由寬面制作，由于寬面很能考驗下面師傅的功力，煮硬了面條不斷生，煮爛了變成面疙瘩，水不清或面下多了易結塊，所以像協順興這樣仍以小寬面制作風扇涼面的面館越來越少。

“風扇涼面做起來，和普通蘇式細面不同，得先上蒸屜蒸5分鐘，再下滾水鍋里翻騰40秒，時間得掐得剛剛好。”協順興吳江賓館店店長蔡學峰特意操刀，來烹制這碗蘇州人夏日必吃“心頭好”。

值得一提的是，和熱面過冷水做出來的“冷激面”不同，風扇涼面冷卻的過程并非“冰火兩重天”那般溫差懸殊。雙手拉扯佐以熟油浸潤，熱面在涼風的吹拂下，溫度慢慢降低，因此面條吃起來除了筋道，還帶著一點韌性，比起“冷激面”口感要軟乎一些。