本報訊(記者 祁海琳)“唱戲的腔,吃面的湯。”昨天上午,在蘇州城市學院《江南蘇味美食營養與非遺技藝》課堂上,江蘇烹飪大師、知名面館蘇虞齋品牌主理人父子張龍生和張一清,為同學們帶來一場別開生面的實踐教學課。
“蘇式面的精髓,在于面、汁、湯、澆、青的‘五大講究’,每一樣都馬虎不得。”課堂上,來自蘇虞齋——市級“蘇式湯面制作技藝非物質文化遺產保護單位”的烹飪大師,親自“掛帥”,為學生們現場演示蘇式面的核心技藝。
從豬骨、鱔骨、螺螄等十多種食材如何吊出一鍋清而不寡、鮮而不膩的琥珀色高湯,到新鮮的堿水面如何在大鍋沸水中“斷生即撈”,再到面條在笊籬中如何被甩成紋絲不亂的“鯽魚背”……大師的每一個動作,都凝聚著數十年的匠心。
“以前只知道吃面要趕‘頭湯’,今天才明白,這背后是對面條口感和清爽湯底的極致追求。”一位同學在體驗后感嘆,“這不僅是廚藝,更是一種生活美學。”
課堂上,課程主講人、蘇州城市學院城市治理與公共事務學院副院長、康養產業學院負責人張宇依托其團隊的深入研究,向學生們展示了一組驚人的數據:目前,全蘇州約有2.4萬家面館,帶動十多萬人就業,日均售出上百噸蘇式面,年產值高達百億元。
據悉,《江南蘇味美食營養與非遺技藝》課程后續還將圍繞蘇式船點、虎丘三花茶等主題,持續引入行業頂尖資源,讓學生們在親身參與和體驗中,成為中華優秀飲食文化的守護者、傳承者與創新者。
引力播
微博
微信
蘇公安網備 32050802010018號