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本報訊（記者 祁海琳）“唱戲的腔，吃面的湯。”昨天上午，在蘇州城市學院《江南蘇味美食營養與非遺技藝》課堂上，江蘇烹飪大師、知名面館蘇虞齋品牌主理人父子張龍生和張一清，為同學們帶來一場別開生面的實踐教學課。

“蘇式面的精髓，在于面、汁、湯、澆、青的‘五大講究’，每一樣都馬虎不得。”課堂上，來自蘇虞齋——市級“蘇式湯面制作技藝非物質文化遺產保護單位”的烹飪大師，親自“掛帥”，為學生們現場演示蘇式面的核心技藝。

從豬骨、鱔骨、螺螄等十多種食材如何吊出一鍋清而不寡、鮮而不膩的琥珀色高湯，到新鮮的堿水面如何在大鍋沸水中“斷生即撈”，再到面條在笊籬中如何被甩成紋絲不亂的“鯽魚背”……大師的每一個動作，都凝聚著數十年的匠心。

“以前只知道吃面要趕‘頭湯’，今天才明白，這背后是對面條口感和清爽湯底的極致追求。”一位同學在體驗后感嘆，“這不僅是廚藝，更是一種生活美學。”

課堂上，課程主講人、蘇州城市學院城市治理與公共事務學院副院長、康養產業學院負責人張宇依托其團隊的深入研究，向學生們展示了一組驚人的數據：目前，全蘇州約有2.4萬家面館，帶動十多萬人就業，日均售出上百噸蘇式面，年產值高達百億元。

據悉，《江南蘇味美食營養與非遺技藝》課程后續還將圍繞蘇式船點、虎丘三花茶等主題，持續引入行業頂尖資源，讓學生們在親身參與和體驗中，成為中華優秀飲食文化的守護者、傳承者與創新者。